（中非贸易研究中心）随着慢慢的变多的厨师开始在昂贵的餐馆里供应尼日利亚食物时，Ijeoma Ndukwe询问尼日利亚人是否会考虑为传统菜肴支付高价。

  烟从烤架上升起，牛肉和肝在一个伞形的小摊上嘶嘶作响。在拉各斯的一个繁忙的食品市场上，一种被称为“suya”的传统菜式正在准备出售。

  食客们络绎不绝，音乐从扬声器中响起，巨大的金属碗盛满了米饭，蜗牛、鱼和肉在每个摊位上烤得嘶嘶作响。这个夜市在一个轻松的、随意的环境中提供各式各样的尼日利亚传统菜肴。

  然而，拉各斯的美食环境正在发生明显的变化，慢慢的变多精致的、国际化的餐馆被引入尼日利亚市场，为当地菜肴提供了创造性的改造。

  美食博主Folayemi Agusto和Folayemi Agusto经营着一个叫os（吃喝在拉各斯）的博客，这个博客对拉各斯各个餐馆进行点评。博客一文中提到，随着大量的烹饪艺术专业技术人员的涌入，以及“名厨”的涌现，高端的融合食品正逐渐流行起来。

  Oyegun先生说：“很多人在吃着你熟悉的尼日利亚菜肴，但这一切在发生改变。人们正在突破禁忌，在对待传统尼日利亚菜肴上更有冒险精神。”

  Agusto补充说，她在过去的两到三年里看到了拉各斯的食物场景。她说：“我认为互联网正在帮助传播尼日利亚美食，抑或人们正在用它来做不同的事情。人们通过博客和社会化媒体分享他们创造的东西。世界因此而更紧密地联系在了一起。”

  Alex Oke主厨认为，目前尼日利亚的“烹饪复兴”让该行业走上了正确方向。

  Oke在尼日利亚长大，直到十几岁的时候，他搬到了美国，然后是英国，最后是加拿大，在温哥华的太平洋烹饪艺术学院任教。2015年，当意识到人们观念的改变时，他回到了尼日利亚。

  “在社会化媒体上，我看到在尼日利亚当厨师很棒。总的来说，社会开始尊重厨师。”

  他接受了法国美食培训，并将方法用在尼日利亚菜上，融合了欧洲和亚洲的影响，创造了他所谓的“高档尼日利亚美食”。在他的pop-up XO精品面包店中，能清楚看到他采用当地食材制作的传统欧洲糕点，比如店中畅销的“杏仁”羊角面包中，就使用杏仁代替了尼日利亚当地常见的腰果。

  Ozoz Sokoh也是这种融合哲学的粉丝。这位业余爱好烹饪的厨师为食品交易会和活动提供咨询服务。她的博客叫做“Kitchen Butterfly”，为她对尼日利亚食谱的富有想象力的诠释提供了一个平台。

  她津津有味地谈论着用典型的尼日利亚水果，如芒果和非洲白星苹果，准备法式苹果挞。

  Sokoh女士不惧“亵渎”——将“nkwobi”(一只牛脚)扔进了备受当地人喜爱的番茄米饭中。她也用干鱼皮包裹米饭，加入了鱼和草药制作寿司。她还将非洲紫梨捣碎成类似于瓜果沙拉酱的蘸酱，搭配水叶花（一种当地传统汤中使用的蔬菜）装饰的烤面包。

  但Sokoh女士表示，并不是任何一个人都能接受她的烹饪——“有人曾经抱怨说，你太过分了。”她笑着说道。

  然而她认为，对身份的探索和认知正在推动她所说的“餐饮革命”。“不单单是过去几年的烹饪，尼日利亚的一切——文学、文化、历史和经历等等都在激增。”她说。

  她的餐馆Nok代表了高端现代的非洲美食趋势。刚果民谣从餐馆的音响中流出，而调酒师提供名为“Lagosians”和“Eko Traffic”等鸡尾酒，酒中含有Ogogoro 或尼日利亚杜松子酒、棕榈酒和木槿等当地食材。

  Folawiyo女士介绍了一种最受欢迎的菜肴，它被解构并被赋予了“Nok”元素。这是一种炖牛尾和豆子的组合，从约鲁巴（该国的土着民族之一）的文化中借用。

  有些人问，“为什么这些跟我们平时吃的不一样？”但我认为情况已经改变了。现在人们理解了我们要做的事情，实际上我们并没提供传统食物，我们正在提供新的非洲美食。”

  Tiyan Alile在拉各斯创办了烹饪学院，他认为教育和年轻人在促进尼日利亚食品的生产和消费方面发挥了一定的作用。她的餐厅Tarragon已经融合了法国和尼日利亚风格，出售牛排、意大利烩饭和炖羊腿，还有山芋泥。

  商人Chukwukaelo Ajuluchukwu说：“我喜欢egusi（地瓜种子）汤原来的味道。有些东西是神圣的，不容改变。”

  Saida Okadigbo在拉各斯经营着一家生活志网站，他承认：“我不会去一家花里胡哨的餐厅吃尼日利亚食物，因为我可以在家里吃。我可以让厨师按照我喜欢的方式来做。”

  尽管尼日利亚人的食物很受欢迎，但一般人并不认为把它跟外国美食联系在一起就是高端的。

  Bayo Alabi是一名工程师，他说：“在一家尼日利亚的管子，你不大可能会有正在享受美食的感觉。我只会想，为什么我要为尼日利亚的食物付这么多钱。”

  而在一家高档餐厅就餐的费用，对于大多数人来说是高得让人望而却步的。在Nok，一道开胃菜，一道主菜和一杯鸡尾酒大约要14000奈拉(39美元；29英镑)。

  Oke先生确信，只是一个足够大的利基市场，有足够的可支配收入来光顾这些开创性的食品企业。此外，随着中产阶级的不断壮大，他相信这一趋势将会有一个光明的未来。“

  我们在这里有一个巨大的市场。这些新的创意企业将在市场中占据一定份额。我认为，当社会变得更富有时，人们便会更愿意尝试。”

  中非贸易研究中心分析，随着经济发展和中产阶级的日益壮大，人民生活水平得到非常明显提高，人们在餐饮、娱乐上拥有了更多选择，也产生更高的消费要求。尼日利亚也好，其他正在快速地发展的国家也罢，美食一定都是最为繁荣的产业之一。（编译：中非贸易研究中心）

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